/ reportáže z akcí
Den v růžovém - ROSÉ COELI
Největší přehlídka růžových vín a gastronomie k nim patřící se odehrála v rámci již třetího veřejného Grand testu časopisu Víno&Styl v dolnokounickém hotelu Vinum Coeli – vinařské nebe.
Velmi potěšující je zjištění, že veřejné Grand testy baví čtenáře, návštěvníky i vinaře. Jak jinak si vysvětlit, že loňských 98 růžových vín letos nabobtnalo na neuvěřitelných 131. Téměř o 30 (!) jsme přeskočili dosud největší soutěž růžových vín konanou u nás. Dlouhá a mnohdy velmi náročná práce manažerského týmu, který spojuje nejlepší vinařský časopis s nejlepším vinařským hotelem se zhmotnila ve skvělou přehlídku vín doslova z celého světa. Posuďte sami. K ochutnání byla připravena vína malých i velkých producentů z Čech, Moravy, Slovenska, Rakouska, Francie, Itálie, Argentiny, Chile, Jižní Afriky, Austrálie a Portugalska. Mezi víny byly zastoupeny subtilní klarety, jemná osvěžující rosé s kyselinou, plná, hutně ovocná vína, sladká a ještě sladší vína, sekty a dokonce i jedno dolihované. Zkrátka reprezentační přehlídka. Většina domácích vín pocházela z ročníku 2009. Celkově jsme našli vína z ročníků 2007, 2008 a 2009. Některá starší byla již dle očekávání unavená, jiná však velmi příjemně překvapila. Na druhou stranu ročník 2009 vložil do vín téměř všude přítomnou hořčinu a mnohdy zbytečně vysoké alkoholy. Vždyť kdo by chtěl popíjet v letním horkém večeru rosé se 14 obj. % alkoholu!
Oproti loňskému roku bylo počasí smířlivější a po celý den se na nádvoří smálo sluníčko. Expozici vín tentokrát hosti společenský sál. V jeho stínu mohli milovníci vín v klidu a pohodlí ochutnávat jednotlivé vzorky. Na nádvoří bylo také pohodlí, ale o klidu se asi hovořit nedá. Náladu tu vedle vín dotvářela živá hudba a v hlavní roli byla slibovaná gastronomie.
Jak probíhalo růžové odpoledne a večer v hotelu Vinum Coeli? V poledne byl založen salátový bufet s ukázkou nového typu salátů doporučených pro jarní a letní dny. Našli jsme nejen těstovinové, ale také čočkový, lehké zeleninové i pikantní mexický fazolový. Růžovou perlou se stala polévka z řepy, specialita místního šéfkuchaře. Krátce po 12. hodině se rozjela kuchařská show Branko Černého a šéfkuchaře hotelu Vinum Coeli Viléma Harašty. Každou půlhodinu prezentovali jeden či dva pokrmy připravené na míru vystavovaným vínům. Většinu z pokrmů vařili přímo před hosty, aby byla inspirace co nejdokonalejší.
Začátek byl věnován lehké zeleninové gastronomii – cukety, lilky, papriky i cibule grilované na otevřeném ohni s olivovým olejem a bylinkami chutnaly všem. Poté přišla na řadu rychlá, ale velmi chutná Královská pomazánka, umíchaná z tvarohu, pomazánkového másla, uzeného lososa, červeného grepu a bylinek. Prvním z dezertů se stal růžový cheese cake, vyrobený z tvarohu, želatiny a pasírovaných malin.
Že se na grilu velmi dobře daří i jiným surovinám, než jenom masu, ukázaly žampiony tentokrát plněné pestem ze sušených rajčat, bylinek a olivového oleje. Dalším z netradičních pokrmů byla tapenáda z černých oliv, česneku a olivového oleje. Pomalu přicházel čas na další hlavní chod, který se trochu inspiroval v Ásii. Jemné a velmi šťavnaté krůtí steaky se sladko-pálivou, voňavou meruňkovou omáčkou vzbudily údiv i zaslouženou pozornost. Po cizokrajném výletu jsme se vrátili domů, přímo do řeky Jihlavky. Jemně grilované filátko ze pstruha podávané v aspiku z rybího vývaru se zeleninou bylo skutečně exkluzivní. Další chod byl určen milovníků vepřového. Vepřová pečeně se pomalu pekla s kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem a cuketami v alobalu. Velmi voňavé, velmi jemné, dokonale přírodní.
Blok byl zakončen dalším z růžových dezertů – Pana Cota.
Dva další chody představily mleté maso na grilu. Ostrovní háďátka jsou prolnuta kokosovou vůní a chutí a doplněna ostrovní tichomořskou omáčkou. Balkánské biftačke nás díky čubrici a bylinkám zavedli na letní mořskou pláž. Kompozici výborně dotvářely domácí tzatziki. Posledním dezertem byly mátové palačinky. Palačinky, v jejichž těstě je nasekána čerstvá máta, byly naplněny créme fraiche a přelity teplým višňovým dipem. Předposledním chodem jsme vzdali hold tradičnímu českému bůčku v moderní úpravě. Při pomalém vaření ve vákuu s kořenovou zeleninou a divokým kořením se z prosté krmě davů stává skutečná delikatesa. Jednoznačnou delikatesou byla i finálová grilovaná kachní prsa s čokoládovou omáčkou a marinovanou hruškou…
Večer byl holdem růžové barvě. Na diskotékovou oldies párty byl totiž povolen vstup výhradně v růžovém oblečení. Růžová byla pochopitelně i podávaná vína, z valné většiny i nabízená gastronomie. Růžový byl i koktejl, který namíchal při svém free style vystoupení barman Jiří Klopar. Proběhlo i oblíbené slosování všech hlasovacích lístků o dárkové tašky s výrobky Carbonell a předplatným časopisu Víno&Styl. Nestihli jste přijet? Nevadí, můžete se těšit na září, kdy společně s časopisem Víno&Styl ochutnáme v hotelu Vinum Coeli nejlepší česká a moravská vína oceněná v největší soutěži vín KRÁL VÍN České republiky.
kompletní reportáž včetně rozsáhlého množství fotografií najdete ZDE